Jak długo wędzić kiełbasę
Najlepiej sprawdzą się:. Więcej o tym jak wybrać drewno do wędzenia. Można użyć też jałowca, ale raczej w końcowych minutach wędzenia, ponieważ może bardzo intensywnie odznaczać się w smaku. Trzeba pamiętać, że drewno, niezależnie od rodzaju, musi być suche. Wędzenie kiełbasy dymem możemy podzielić na dwa rodzaje:.
W obu przypadkach wędzenie należy rozpocząć od nagrzania paleniska do odpowiedniej temperatury i uzyskania żaru. Następnie należy powiesić kiełbasę w komorze wędzarniczej… i czekać. Jeśli cały proces przeprowadzimy poprawnie i zadbamy o właściwe przechowywanie wyrobów, wtedy będziemy mogli cieszyć się nimi przez długi czas!
Oczywiście możemy też kupić wędzoną kiełbasę w sklepie, jednak wędząc samodzielnie mamy całkowitą pewność, jakie dodatki znajdują się w mięsie. Aby kiełbasy były tak smaczne i pożywne jak to tylko możliwe, należy zwrócić uwagę na sposób ich przyrządzania. Istnieje kilka różnych sposobów wędzenia kiełbas, różniących się temperaturą wykorzystywanego dymu, czasem trwania procesu oraz końcowym smakiem kiełbas.
Warto zapoznać się z nimi i wybrać preferowaną metodę wędzenia kiełbasy. Wędzenie na ciepłoczyli ciepłym dymem — jest to najprostszy sposób wędzenia, szczególnie dla osób zaczynających swoją przygodę z wędzeniem.
Parzenie kiełbasy po wędzeniu
W tym przypadku temperatura powinna wynosić mniej więcej 22—45°C przy różnej gęstości dymu, trzeba tylko pamiętać o zapewnieniu właściwej wilgotności względnej. Wędzenie w takiej temperaturze zazwyczaj trwa od kilku godzin do nawet 2 dni. Wędzenie na gorąco — to najszybsza i najmniej pracochłonna metoda wędzenia, odbywa się w temperaturze 90°C i przebiega w trzech etapach.
Najpierw występuje obsychanie produktów w dymie temp. To proces bardzo szybki — wędzonki są gotowe już po ok. Wędzenie na zimno — technika stosowana od wieków do konserwacji żywności, zwłaszcza mięs i kiełbas. Jest to najbardziej czasochłonny proces, ale produkt zyskuje doskonałą trwałość oraz bardzo wyrazisty smak i aromat.
Dzieje się tak głównie dlatego, że dym przenika dłużej i wolniej do wnętrza mięsa, a przez to dociera głębiej. Odpowiednia temperatura powinna wynosić 12—25°C.
Wędzenie kiełbasy bez parzenia
Sam proces trwa od kilku godzin do kilku dni, a niekiedy nawet tygodni choć w warunkach domowych tak długiego się w zasadzie nie prowadzi. Dzięki możliwościom automatycznej wędzarni mamy pełną kontrolę nad całym procesem wędzenia. Na początku musimy przygotować surowe mięso do przygotowania kiełbasy. Początkujące osoby mogą rozpocząć swoją przygodę z wędzeniem kiełbasy od wieprzowinymoże to być na przykład karkówka z dodatkiem schabu, łopatki, szynki i tłustszych kawałków mięsa.
Mięso kroimy na mniejsze kawałki i dokładnie sprawdzamy — należy wykroić z niego wszelkie kości i chrząstki.
Następnie całość mielimy za pomocą maszynki — lepszej jakości mięso mielimy na większym sitku, a tłustsze kawałki, ścięgna i błonki na mniejszych oczkach. Sprawdź także: Niedowędzone mięso — dlaczego wędzarnia nie dowędza mięsa? Do mięsa dodajemy także dowolne przyprawy: sól, pieprz, czosnek, majeranek, suszoną pietruszkę, chilli lub jałowiec.
Istotnym składnikiem jest peklosól — ochroni nas przed rozwojem szkodliwych bakterii w kiełbasie. Przygotowujemy także jelitado których będziemy nakładać zmielone mięso.
Jelita powinny być wcześniej namoczone, aby stały się odpowiednio elastyczne. Najlepiej także przez jelito przepuścić wodę, dzięki temu jeszcze bardziej zyska na elastyczności.
Czas potrzebny na wędzenie kiełbasy może być różny. Podobnie, jak w przypadku wędzenia szynki, zależy on od wielu czynników. Do najważniejszych z nich zaliczamy: wielkość i rodzaj wędzarni czy mamy wędzarnię elektryczną, czy może tradycyjną ; ilość wędzonek, które umieszczamy w komorze wędzarniczej — im ich więcej, tym dłużej będzie trwał cały proces; rodzaj mięsa, jakie wędzimy; szczelność wędzarni, która ma wpływa na stabilność temperatury w komorze; rodzaj drewna, jakiego używamy do wędzenia; temperatura na zewnątrz.
Wędzenie kiełbasy – praktyczne porady - Blog
Jak widać, wędzenie kiełbasy to złożony proces i na poszczególne składowe ma wpływ wiele czynników. Istotną kwestią jest także rodzaj kiełbasy, którą wędzimy. Kiełbasa jałowcow a będzie wymagała większej ilości dymu niż na przykład kiełbasa śląskaktórą tylko delikatnie podwędzimy. Bardzo przydatnym, a właściwie niezbędnym, narzędziem do nadziewania kiełbasy wędzonej, jest nadziewarka.
Dzięki niej szybko napełnisz mięsnym farszem osłonki wędliniarskie. Wszystko dokładnie wymieszać razem z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, aż do uzyskania kleistej masy. Napełnić osłonki, ich końce zasznurować grubą nicią. Przy napełnianiu nakłuwać jelita cienką igłą, żeby usunąć nagromadzone powietrze. Gotowe kiełbasy o długości ok.
Osuszone kiełbasy wstawić do wędzarni, ustawić termostat w komorze na 55°C i włączyć generator. Wędzić przez mniej więcej 3 godziny.
Możemy wędzić kiełbasę przez około 90 minut w temperaturze 80 stopni. W temperaturze stopni wędzimy około godziny. Tradycyjny przepis na wędzenie kiełbasy wymaga wędzenia godzin w temperaturze stopni.
Jeżeli wędzimy na półkach należy kiełbasy obrócić po 1,5 godziny. Zapraszam Adam Pulkowski. Wędzenie kiełbasy - czy warto zapisywać dokładne parametry wędzenia? Możesz zapisywać swój czas wędzenia, jeśli zapiszesz też dokładną temperaturę w wędzarni i jej wilgotność, temperaturę otoczenia, ilość wyrobów, o jakiej temperaturze wsadzasz swoją kiełbasę do wędzarni, a nawet jaki dym jest gęsty.
Bez zapisywania skrupulatnie wszystkich parametrów, nie ma to najmniejszego sensu. Wędzenie kiełbasy - temperatura oraz czas. Razem z Fimple nagraliśmy film, dotyczący temperatury i czasu wędzenia kiełbasy.